单位食堂的大师傅做菜,为什么喜欢过油和勾芡?长期吃会怎么样

浏览:4752   发布时间: 08月30日

如果工作的单位有提供食堂,对上班族来说是多么幸福的一件事。不用考虑中午吃什么,不用掰着指头算外卖要花掉多少钱,只要去上班,到点了跑去食堂,看看今天有什么菜即可。

吃过单位食堂的朋友,对大师傅的菜有印象。不知道你们发现没有,食堂大师傅做出来的菜,颜色油亮,有很多过油或勾芡的菜。其实不止是单位食堂,连学校食堂也是如此。

为什么大师傅们这么喜欢把菜过油或勾芡?

因为菜的颜色会变得很好看。我们的中餐讲究色香味俱全,排在第一位的就是色,如果颜色不好看的话,你这道菜很难吸引人,卖不出去,更不要提香味了。

过油,会让菜的颜色变得金黄。扪心自问一下,你去食堂打饭菜的时候,是不是更偏爱炸鸡腿、炸鸡块、锅包肉等食物?毕竟油炸的食物无论如何都不会太难吃,而且看着有食欲,所以食堂里最先销售完的,一般是炸过的食物。

勾芡,也能让菜变得油亮美观。像糖醋肉、芡汁豆腐、挂糊的鱼等等,透过橱窗看,依然能感受到它们的美味。而且勾芡的菜凉的慢,芡汁把温度锁在里面,即便放了一会,味道也不会变,和其他菜相比,味道更出众。

而过了油的食物和勾了芡的食物,都比炒菜、炖菜还要容易存放。即使是放几个小时,菜依然可以吃。对于食堂大师傅来说,一次性要做很多菜,而且要保证菜品出餐的时候,味道和温度保持在较好状态,过油和勾芡是最好的方法。

过油和勾芡的菜,出品速度是不是更快?

是的。食堂的菜都会要求上菜的速度,某一道菜很受欢迎,迅速被分走,后厨的厨师就要立刻准备下一盘,接续上这道菜。油炸的菜和勾芡的菜,都会提前把食材准备好,比如腌制过的原料,已经处理好的肉、鱼。

厨师要做的就是油炸或勾芡这一步,保证在几分钟内,就能把菜做好,然后赶紧拿到橱窗外,让后面来的员工、学生能吃上这道菜。

过油和勾芡的菜,不会分散,更利于打菜吗?

油炸和勾芡的食物,通常是一块一块的,这样便于员工打菜,还不会造成菜汤不小心洒出来的问题。这有利于整个食堂运作,方便了前面打菜的阿姨一次几块放进餐盘里,方便了后续员工清理食堂。

如果长久吃过油和勾芡的食物,对我们的身体有什么影响吗?

一般来说,影响不太大,只要你学会荤素搭配,在吃油炸食物的同时,多吃一点蔬菜、水果搭配就好。如果专吃过油食物,长久下来,你的体重可能会控制不住,直线飙升。

而勾芡的食物吃多了,你可能很难接受其他没有勾芡过的食物。芡汁的味道通常较重,能把调味料挂在食物上,长期吃下来,你的口味也会跟着变重。对其他清爽的、清淡的食物接受不了。

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